餐厅后厨何时能经得起“卧底”考验？

据7月20日《新京报》报道，近日，记者在北京卧底两家必胜客餐厅发现，其后厨存在多种食品安全问题：食材不按时废弃；将过期食材“化整为零”售卖；烹炸用油长期不更换，相关指标超标近一倍……目前，其母公司百胜中国控股有限公司发布声明称，已对涉事两家餐厅闭店调查。

知名餐饮企业本应带头遵守法律法规，为消费者提供安全的产品和服务，结果其后厨里竟然藏着这么多见不得光的事情。

过期食材不“过期”，并非个例。很多网友表示，餐饮店大多存在类似问题。比如，去年有媒体记者卧底大润发超市济南某分店，发现店员每天上班做的第一件事就是处理隔夜肉，不新鲜的肉特价卖，产生酸臭黏液的肉冲洗后再卖，发臭变质的绞成肉馅儿或灌成香肠……

2015年开始实施的修订后的食品安全法被称为“史上最严”。之后，相关部门又积极推动食品造假行为入刑。2019年，《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》又提出，用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，进一步加强食品安全工作。

然而，高压态势下，涉及食品安全领域的案件仍不在少数，这暴露了当前食品安全保障制度的薄弱点：一是监管部门的查处效率有待提高；二是对查出问题的商家惩戒力度不足。有企业信息查询平台上的资料显示，上述新闻中涉及的一家餐厅今年3月便因操作间食品原料超过保质期，被有关部门没收违法所得337.01元，罚款5万元。可见，其并未认真整改，这与违法成本较低有很大关系。此外，出于追求利润和控制损耗成本，一些门店管理人员往往选择铤而走险。

节约成本无可厚非，问题是不能把过期食品的隐患和危害转嫁给消费者。守护“舌尖上的安全”，亟待法律发力。今年4月，成都高新法院公开审理一起火锅店生产、销售有毒、有害食品案，付某某因授意店内两名员工将顾客食用后的废油回收加工制成“老油”，再将“老油”添加到新锅底中对外销售，被当地检察机关提起公益诉讼。最终，付某某被判10倍罚款1376万元，并获刑10年。对该判例，网友们拍手称快，这对商家来说显然会起到极大的震慑作用。

打造一个品牌、赢得良好口碑，需要长时间的积淀和坚守，但毁掉一个品牌也许一次“危机”就够了。对此，涉事商家自然要彻底反思、整改，其他商家也要引以为戒。

合力守护餐桌安全、百姓舌尖上的安全，依然任重道远。