突破创新边界 当咖啡“遇上”橄榄油

这两年，特调咖啡成为咖啡市场的一大新趋势。特调咖啡即在咖啡中加入各式乳制品、风味糖浆、水果及酒精类等原料，搭配充满创意。例如去年爆火的瑞幸酱香拿铁，白酒加咖啡这一出人意料的组合一时吸引了大量关注。众多咖啡连锁品牌一直不断上新特调产品，库迪此前推出了米乳拿铁，在咖啡中加入米浆。Manner则推出“嗨棒美式”、“汤力美式”等，用咖啡搭配威士忌和柠檬。茶百道咖啡新品牌“咖灰”的主推则为黄油系列产品，包括黄油澳白、黄油Dirty等，黄油与乳制品的结合，让咖啡口感更加顺滑。

不少咖啡品牌会定期上新时令性强的特调咖啡。结合春季食材，瑞幸新推出了山茶花拿铁、珞珈樱花拿铁；星巴克的当季新品则为“草莓乳酪风味慕斯浓缩”。曾用于咖啡中的时令食材还包括桂花、山楂、山茶花等，可以说是新鲜感十足。

近日，星巴克意榄朵（Oleato）系列饮品上市，这一系列饮品打破常规，在咖啡中融入意大利Partanna特级初榨橄榄油。

橄榄油经过蒸煮或搅打后，散发着清新满溢的青苹果般香气，与咖啡巧妙融合后，烘托出成熟水果般的甜感和橄榄油标志性的辛辣感尾韵，带来顺滑的质地和细腻丰盈的口感。冰镇浓缩的坚果香气格外浓烈，星巴克相关负责人告诉记者，这股香气来源于橄榄油、燕麦奶以及咖啡本身花果香气的碰撞，加上15秒左右的搅拌振摇过程让香气得以充分激发。

据了解，意榄朵系列饮品选用的橄榄油诞生于意大利西西里岛南部的Partanna镇，地中海的阳光、暖风和肥沃的土壤催生了培育优质橄榄的独特气候。

虽然各大品牌在咖啡里添加的原材料多种多样，但咖啡和茶叶的结合是其中最明显的趋势之一。

瑞幸推出人气产品茉香拿铁、碧螺知春拿铁、兰韵铁观音拿铁等便属于茶咖这一类型。其中，碧螺知春拿铁上市首周在全国卖出447万杯。茶叶和咖啡的融合，为咖啡带来了更为丰富的层次和可能性，也更加符合“打工人”提神醒脑的需求。

瑞幸、星巴克、Manner等咖啡连锁品牌推出茶咖人气茶品，而在茶叶供应链更有优势的新茶饮品牌则更专注于这块赛道，并且更加突出本土茶叶的特色，例如喜茶去年在深圳开的“喜鹊咖”，按照茶叶的不同品类推出了潮汕单丛茶、中式原叶茶等系列茶咖。茶颜悦色对广州日报全媒体记者表示，目前店内主推的是“三十而荔”等带有果香、花香的适口性强的茶咖。