国家食品安全风险评估中心提示：元旦谨防食源性疾病

2021年元旦将至，国家食品安全风险评估中心发布了风险提示，提醒群众在元旦期间谨防食源性疾病。包括制作食物过程中防止交叉污染，熟食烧熟煮透，注意个人卫生，不饮用来路不明的药酒、假酒等。

国家食品安全风险评估中心指出，蛋糕、三明治、凉拌菜、熟食卤味等冷食类食品因原料污染、交叉污染、未烧熟煮透、储存不当等容易受到致病性微生物的污染，应重点防范涉及沙门氏菌感染、金黄色葡萄球菌及其肠毒素中毒等细菌性食源性疾病。

想要预防食源性疾病，首先在制作冷食类食品时，要把好“三关”。在原料关，采购食材要到资质合格的正规商场、超市或市场选购，不购买、加工和食用来历不明的食物、死因不明的畜禽或水产品；在加工关，熟食一定要烧熟煮透，制作过程中防止交叉污染，要有专用的案板、刀具等加工工具，做好加工场所、台面等环境清洁和消毒，加工人员注意个人特别是手部卫生；在冷藏关，一次制作量不要过大，以24小时内吃完或销售为佳，最长不要超过48小时，成品要及时冷藏保存，室温下放置时间不要超过2个小时。

其次，冬季是诺如病毒感染的高发季节，托幼机构、学校、旅行团、游轮、度假中心等场所要注意防范因食用或饮用被诺如病毒污染的食物或水引起的食源性疾病暴发。国家食品安全风险评估中心提醒，预防诺如病毒感染最重要的措施是注意个人卫生，饭前便后要用肥皂和水仔细清洗双手；不要生食贝类等海产品，水果蔬菜要洗净；做到生熟分开，食品要完全煮熟；不要喝生水等。

再次，因我国民间有冬季进补的习惯，也容易发生因误食和加工不当引起的有毒植物中毒，要重点防范自制药膳和药酒引起的乌头、钩吻中毒。对此，消费者要提高自我保护意识，认识到植物中毒危害，制备药膳食品一定要在中药师或营养师等专业人员的指导下制作，不买不喝来路不明或乌头泡制的药酒。

最后，偏远农村地区和小餐馆存在由假酒等假冒伪劣食品、违规使用亚硝酸盐等引起的中毒性食源性疾病的风险也需被注意。对此，国家食品安全风险评估中心提醒，有关方面应加强亚硝酸盐、甲醇的管理，严厉打击违规使用亚硝酸盐和使用工业酒精制售假酒的行为。