张小泉致歉更要反思 老字号更要坚守文化自信

7月18日晚间，张小泉总经理夏乾良在微博发布视频回应称，“网传本人评价‘中国刀工不及米其林厨师’话题，视频是很久之前的采访视频，且并非视频的全部，现传视频中并未根据当时的情境和语境进行描述，从而导致大家对此产生极大的误解。众所周知，张小泉创立时，米其林还并未出现，不过我亦为自身的不当言论对消费者理解造成的错误引导，表示诚挚的歉意。”

此前，广州一消费者用张小泉菜刀拍蒜后，菜刀断开。该消费者联系张小泉某电商渠道经销商反映刀面断裂问题，经销商客服回复“菜刀不能拍蒜”。随后，“张小泉客服称菜刀不能拍蒜”相关话题迅速登上微博热搜。进而，有网友扒出“张小泉总经理称中国人切菜方法不对”的视频。夏乾良在这段视频中称，中国人切菜用刀方法不对，所有的米其林厨师都不是这种切菜方法，为什么米其林厨师切的肉片更薄、黄瓜片更透明，是因为前面有个支点。张小泉把刀前面的头斜过来，那不是设计感，那是消费者教育。结果，话题#张小泉总经理称中国人切菜方法不对#冲上微博热搜，有网友称，“买把菜刀还要听你的教育”“改进不了自己产品， 那就改进下消费者？“这是对手安插进张小泉的卧底？”

网友扒出很久以前的视频，或许有断章取义之嫌，但中餐与西餐有本质区别，中国菜刀是来做中餐的，有几千年传承。在央视播出的《舌尖上的中国》中，中国厨师的“刀工三菜”让外国厨师直呼：我不行，论刀工只服中国。夏乾良拿个做西餐的刀来比中国菜刀，不但是贬低中国厨师的刀工，更显得缺乏文化自信，这对有400年历史的老字号来说，则是致命硬伤。

据阿里研究院发布的《2020中国消费品牌发展报告》显示，中国本土品牌线上市场占有率达到72%。当下中国年轻人对国货的认可度、喜爱度可以说是近几十年来最高的。这与近年来一些老字号掀起新“国潮”风有关。一些老字号通过“老字号+国潮”，将“老”的品牌力量、“老”的匠心注入“新”的产品开发、“新”的销售理念中去。而据公开资料查询，截至目前，张小泉获得的135项专利中，含金量最高的发明专利仅有2项，其它专利基本都是与产品形态相关的设计专利为主，真正足以构建技术壁垒的专利寥寥无几。据财报数据，张小泉研发投入占总营收比重平均不到4%，而同期的销售费用和管理费用，却居高不下。在生产上，张小泉超过75%的产品都靠外协加工而非自产，销售上呈现依赖经销商的特点，让消费者对张小泉产品的质量产生怀疑。由此折射出张小泉创新不足，守正也很吃力。

这也给一些老字号提了个醒：如果因为创新而忽视了守正，可能创新也创不出多大成果。因为老字号是有历史记忆的，这种文化传承是产品竞争的重要因素。老字号不管怎么跨界创新、营销创新，都必须让人们从中看到老字号的文化自信，这是老字号的灵魂，这个根，不能断了。